Cayolar
Terme basque désignant la cabane d’estive et, par extension locale, le fromage de brebis qui y est produit; ce n’est pas une variété fromagère normalisée.
Caractéristiques
- Origine
- Pyrénées-Atlantiques
- Région
- Nouvelle-Aquitaine
- Lait
- Brebis
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Traitement
- Cru
- Texture
- Ferme · Souple
- Intensité
- 3/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Généralement plusieurs mois pour les fromages fermiers d’estive.
- Rareté
- Hors du commun
- Arômes
- brebis · noisette · herbacé · foin
Profil et dégustation
Terme basque désignant la cabane d’estive et, par extension locale, le fromage de brebis qui y est produit; ce n’est pas une variété fromagère normalisée.
Disponibilité : Cayolar relève d’une petite production locale ou saisonnière ; l’achat passe surtout par le producteur, un marché ou un circuit de proximité.
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