Persillé de Tignes
Fromage rustique de Tarentaise, majoritairement au lait cru de chèvre complété de vache. Sa pâte pressée non cuite est friable et crayeuse ; jeune il est frais et acidulé, puis devient animal, salé, de cave et de sous-bois.
Caractéristiques
- Origine
- Savoie
- Région
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Lait
- Chèvre et Vache
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Traitement
- Cru
- Texture
- Friable · Crayeuse · Fondante
- Intensité
- 4/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Environ 80 jours à 2–6 mois ; bleuissement naturel surtout après affinage prolongé
- Rareté
- Peu commun
- Prix moyen observé
- 33,74 €/kg
- Arômes
- caprin · acidulé · salin · cave · champignon · sous-bois
Profil et dégustation
Fromage rustique de Tarentaise, majoritairement au lait cru de chèvre complété de vache. Sa pâte pressée non cuite est friable et crayeuse ; jeune il est frais et acidulé, puis devient animal, salé, de cave et de sous-bois.
Disponibilité : De nombreuses fromageries indépendantes proposent actuellement cette référence exacte ; elle est spécialisée mais commandable assez facilement.
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