Rebarba
Ancienne préparation fromagère forte du sud-ouest du Massif central, issue notamment des raclures de fromages de Roquefort et parfois malaxée avec de l’eau-de-vie.
Caractéristiques
- Origine
- Aveyron · Hérault · Lozère · Gard
- Région
- Occitanie
- Lait
- Brebis
- Famille
- Fromage fondu
- Traitement
- Non renseigné
- Texture
- Coulante · Crémeuse
- Intensité
- 5/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Préparation issue historiquement des raclures de fromages en cours d’affinage ; pas de durée standardisée
- Rareté
- Légendaire
- Prix moyen observé
- 42 €/kg
- Arômes
- brebis · fermenté · poivre
Profil et dégustation
Ancienne préparation fromagère forte du sud-ouest du Massif central, issue notamment des raclures de fromages de Roquefort et parfois malaxée avec de l’eau-de-vie.
Disponibilité : Rebarba n’est plus commercialisé sous ce nom exact ou ne correspond pas à une référence fromagère contemporaine identifiable.
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