Sandrillon
Petit fromage fermier au lait cru de brebis produit par la famille Lazuech en Aveyron. Le Sandrillon doit son nom à la cendre qui le recouvre et au prénom de sa créatrice, Sandrine. Sa croûte, bleu intense lorsqu’il est frais, s’éclaircit vers des tons pastel au fil de l’affinage et devient ondulée à mesure que la pâte s’assouplit et devient plus crémeuse. La pâte reste blanche, avec un profil frais, doux et typiquement ovin, sans caractère excessif.
Caractéristiques
- Origine
- Aveyron
- Région
- Occitanie
- Lait
- Brebis
- Famille
- Pâte molle à croûte naturelle
- Traitement
- Cru
- Texture
- Crémeuse · Souple
- Intensité
- 2/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Durée exacte non publiée ; fromage cendré dont la croûte et la texture évoluent progressivement vers un profil plus crémeux au cours de l’affinage.
- Rareté
- Rare
- Prix moyen observé
- 44 €/kg
- Arômes
- brebis · lacté · frais · doux · cendré
Profil et dégustation
Petit fromage fermier au lait cru de brebis produit par la famille Lazuech en Aveyron. Le Sandrillon doit son nom à la cendre qui le recouvre et au prénom de sa créatrice, Sandrine. Sa croûte, bleu intense lorsqu’il est frais, s’éclaircit vers des tons pastel au fil de l’affinage et devient ondulée à mesure que la pâte s’assouplit et devient plus crémeuse. La pâte reste blanche, avec un profil frais, doux et typiquement ovin, sans caractère excessif.
Disponibilité : Le Sandrillon est une production fermière identifiée de la famille Lazuech, référencée par la Fromagerie Antony et dans certaines enseignes, mais sa diffusion reste spécialisée et irrégulière.
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