Tomme au Chniu
Tomme savoyarde au lait cru entier de vache fabriquée et affinée à Thônes, en Haute-Savoie. Sa pâte pressée non cuite est parfumée avec des graines de « chniu », plante/aromate traditionnel de montagne généralement présenté comme proche du fenouil ; certaines sources l’assimilent au carvi. L’affinage dure environ un mois et donne une pâte souple à ferme, au profil lacté, végétal, anisé et légèrement épicé.
Caractéristiques
- Origine
- Haute-Savoie
- Région
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Traitement
- Cru
- Texture
- Ferme · Souple
- Intensité
- 3/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Environ 1 mois dans les caves de la coopérative à Thônes.
- Rareté
- Rare
- Prix moyen observé
- 30 €/kg
- Arômes
- lacté · fenouil · carvi · anisé · herbacé
Profil et dégustation
Tomme savoyarde au lait cru entier de vache fabriquée et affinée à Thônes, en Haute-Savoie. Sa pâte pressée non cuite est parfumée avec des graines de « chniu », plante/aromate traditionnel de montagne généralement présenté comme proche du fenouil ; certaines sources l’assimilent au carvi. L’affinage dure environ un mois et donne une pâte souple à ferme, au profil lacté, végétal, anisé et légèrement épicé.
Disponibilité : Spécialité savoyarde bien documentée et distribuée par plusieurs professionnels spécialisés, mais nettement moins répandue qu’une Tomme de Savoie classique et sans diffusion nationale régulière identifiée.
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