Chevrotin du Bourbonnais
Petit fromage traditionnel du Bourbonnais en forme de cône tronqué, élaboré au lait cru de chèvre et de vache. Sa pâte molle est onctueuse, avec un profil lactique et caprin qui évolue vers des notes de noisette avec l’affinage.
Caractéristiques
- Origine
- Allier
- Région
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Lait
- Chèvre et Vache
- Famille
- Pâte molle à croûte naturelle
- Traitement
- Cru
- Texture
- Crémeuse · Souple
- Intensité
- 3/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Affinage variable, consommé frais à bien affiné ; traditionnellement sur paille de seigle
- Rareté
- Épique
- Prix moyen observé
- 44 €/kg
- Arômes
- lactique · crème · noisette · caprin
Profil et dégustation
Petit fromage traditionnel du Bourbonnais en forme de cône tronqué, élaboré au lait cru de chèvre et de vache. Sa pâte molle est onctueuse, avec un profil lactique et caprin qui évolue vers des notes de noisette avec l’affinage.
Disponibilité : Le Chevrotin du Bourbonnais est documenté comme spécialité traditionnelle locale, mais aucune offre commerciale publique actuelle exacte n’a été retrouvée ; sa disponibilité semble donc limitée à des circuits locaux ou confidentiels.
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