Claousou
Fromage au lait thermisé de brebis fabriqué par Le Fédou, fromagerie de Hyelzas à Hures-la-Parade, sur le Causse Méjean en Lozère. Sa pâte molle soyeuse devient crémeuse à coulante ; une sangle d’épicéa du Jura maintient sa forme ovale et lui apporte des notes boisées. Sa croûte lavée, à flore mixte, prend une teinte terre cuite. Son nom évoque les petits jardins du causse autrefois clos de murs en pierres sèches.
Caractéristiques
- Origine
- Lozère
- Région
- Occitanie
- Lait
- Brebis
- Famille
- Pâte molle à croûte lavée
- Traitement
- Thermisé
- Texture
- Coulante · Crémeuse
- Intensité
- 3/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- 2 à 3 semaines
- Rareté
- Très rare
- Prix moyen observé
- 64,36 €/kg
- Arômes
- boisé · épicéa · brebis · crème · sous-bois
Profil et dégustation
Fromage au lait thermisé de brebis fabriqué par Le Fédou, fromagerie de Hyelzas à Hures-la-Parade, sur le Causse Méjean en Lozère. Sa pâte molle soyeuse devient crémeuse à coulante ; une sangle d’épicéa du Jura maintient sa forme ovale et lui apporte des notes boisées. Sa croûte lavée, à flore mixte, prend une teinte terre cuite. Son nom évoque les petits jardins du causse autrefois clos de murs en pierres sèches.
Disponibilité : Claousou reste commercialisé, mais par une offre actuelle très restreinte ou un circuit de fromagers spécialisés particulièrement étroit.
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