Escabier
Fromage bio au lait cru de chèvre du GAEC des Hounts, à Escanecrabe en Haute-Garonne. Inspiré du Morbier et de la raclette, il est traversé de trois zébrures de cendre végétale. Sa pâte est onctueuse et légèrement aérée, avec un profil doux, fruité et noisetté ; il se déguste aussi bien sur plateau que fondu. L’Escabier a notamment obtenu deux médailles d’argent en 2025, au Mondial du Fromage et au concours départemental.
Caractéristiques
- Origine
- Haute-Garonne
- Région
- Occitanie
- Lait
- Chèvre
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Traitement
- Cru
- Texture
- Souple · Crémeuse
- Intensité
- 2/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Durée exacte non publiée pour l’Escabier ; le producteur indique des affinages allant de 1 jour à plusieurs mois selon ses fromages.
- Rareté
- Rare
- Prix moyen observé
- 45,74 €/kg
- Arômes
- caprin · fruité · noisette · terreux
Profil et dégustation
Fromage bio au lait cru de chèvre du GAEC des Hounts, à Escanecrabe en Haute-Garonne. Inspiré du Morbier et de la raclette, il est traversé de trois zébrures de cendre végétale. Sa pâte est onctueuse et légèrement aérée, avec un profil doux, fruité et noisetté ; il se déguste aussi bien sur plateau que fondu. L’Escabier a notamment obtenu deux médailles d’argent en 2025, au Mondial du Fromage et au concours départemental.
Disponibilité : L’Escabier est disponible directement au GAEC des Hounts, sur plusieurs marchés et chez des revendeurs spécialisés, mais sans diffusion nationale régulière en grande distribution.
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