L’Estaing
Tomme au lait entier thermisé de brebis produite par les Bergers du Larzac en Aveyron. Sa pâte pressée non cuite reste souple grâce à un caillé peu réchauffé et légèrement pressé. Sa croûte naturelle fleurie évolue du blanc au gris avec l’affinage ; en bouche, le fromage est doux, fruité et floral, avec des notes lactées de brebis qui peuvent varier selon la saison et les pâturages.
Caractéristiques
- Origine
- Aveyron
- Région
- Occitanie
- Lait
- Brebis
- Famille
- Pâte pressée non cuite
- Traitement
- Thermisé
- Texture
- Souple
- Intensité
- 2/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- 2 à 6 mois en cave pour la version courante ; des affinages plus longs existent en Grande Réserve.
- Rareté
- Rare
- Prix moyen observé
- 30,47 €/kg
- Arômes
- brebis · lacté · fruité · floral
Profil et dégustation
Tomme au lait entier thermisé de brebis produite par les Bergers du Larzac en Aveyron. Sa pâte pressée non cuite reste souple grâce à un caillé peu réchauffé et légèrement pressé. Sa croûte naturelle fleurie évolue du blanc au gris avec l’affinage ; en bouche, le fromage est doux, fruité et floral, avec des notes lactées de brebis qui peuvent varier selon la saison et les pâturages.
Disponibilité : L’Estaing est une référence importante des Bergers du Larzac, produite à volume significatif et disponible chez plusieurs vendeurs spécialisés, mais sans diffusion nationale régulière en grande surface.
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