Galletout
Fromage au lait cru entier de chèvre produit par Le Bois d’Amalthée à Cazillac, dans le Lot. Façonné à la main en petit galet bombé de 165 g, il possède une croûte naturelle fine, plissée et couverte d’un léger duvet blanc. Sa pâte crémeuse, moelleuse et fondante offre un goût doux, lacté et délicatement caprin, qui gagne en caractère avec l’affinage.
Caractéristiques
- Origine
- Lot
- Région
- Occitanie
- Lait
- Chèvre
- Famille
- Pâte molle à croûte naturelle
- Traitement
- Cru
- Texture
- Crémeuse · Souple
- Intensité
- 2/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Deux semaines minimum ; profil doux et frais jeune, puis plus caprin avec des notes de noisette et de sous-bois
- Rareté
- Peu commun
- Prix moyen observé
- 33,92 €/kg
- Arômes
- lacté · caprin · crème
Profil et dégustation
Fromage au lait cru entier de chèvre produit par Le Bois d’Amalthée à Cazillac, dans le Lot. Façonné à la main en petit galet bombé de 165 g, il possède une croûte naturelle fine, plissée et couverte d’un léger duvet blanc. Sa pâte crémeuse, moelleuse et fondante offre un goût doux, lacté et délicatement caprin, qui gagne en caractère avec l’affinage.
Disponibilité : Le Galletout est référencé par plusieurs spécialistes, grossistes et un acteur national de la vente alimentaire en ligne, mais sa diffusion reste irrégulière et nettement inférieure à celle des grandes références caprines.
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