Spinosien
Fromage historique d’Épenouse, dans le Doubs, élaboré au lait cru de vache. Présenté sous forme de bûche, le Spinosien est une pâte pressée cuite ou presque cuite, commercialisée nature mais aussi dans de nombreuses versions aromatisées : ail, gingembre, cacao, café, champignons, poivre, cumin ou ortie notamment. Un exemplaire fabriqué en 2012 était encore proposé à la fromagerie en janvier 2020 et approchait huit ans d’âge.
Caractéristiques
- Origine
- Doubs
- Région
- Bourgogne-Franche-Comté
- Lait
- Vache
- Famille
- Pâte pressée cuite
- Traitement
- Cru
- Texture
- Ferme
- Intensité
- 4/5
- Label
- Sans SIQO identifié
- Affinage
- Durée standard non documentée ; un affinage exceptionnel de près de 8 ans est attesté pour un Spinosien produit en 2012 et encore proposé en janvier 2020.
- Rareté
- Légendaire
- Prix moyen observé
- 34 €/kg
- Arômes
- fruité · noisette · cave · animal
Profil et dégustation
Fromage historique d’Épenouse, dans le Doubs, élaboré au lait cru de vache. Présenté sous forme de bûche, le Spinosien est une pâte pressée cuite ou presque cuite, commercialisée nature mais aussi dans de nombreuses versions aromatisées : ail, gingembre, cacao, café, champignons, poivre, cumin ou ortie notamment. Un exemplaire fabriqué en 2012 était encore proposé à la fromagerie en janvier 2020 et approchait huit ans d’âge.
Disponibilité : La production historique est bien documentée mais la fromagerie d’Épenouse a fermé en 2021 et aucune commercialisation actuelle du Spinosien n’a pu être confirmée.
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